1、原料：活大鱔魚2支約750克，嫩豆腐2包，熟金華火腿50克 ， 冬筍片100克，水發(fā)黑木耳50克，蔥結(jié)1個，姜塊1塊 ， 小蔥末10克，蒜瓣25克切片，紹酒25克，精鹽2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟豬油50克 。
2、鱔魚剖殺洗凈，去頭尾斬成小段 。豆腐切成小薄片 。鱔魚段放沸水鍋中焯一下洗去浮沫；
3、豆腐用沸水焯過，冬筍片煮熟；
【新新鱔魚怎么做】4、鍋中放油 ， 二成熱時先投入蔥姜蒜煸炒，加入紹酒及清水1000克，滾起1分鐘撈出蔥 ， 姜不用 ， 倒入鱔段用小火煨分鐘至酥爛，湯呈乳白 。加入木耳、冬筍片、豆腐、滾起 ， 加入鹽、味精調(diào)好味，起鍋盛入火鍋，撒上胡椒粉，放上火腿片及蔥末，邊燒邊吃 。
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