【發(fā)面油餅的做法】1、原料：中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺，酵母4克、蔥適量、椒鹽若干、香油適量 。
2、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性；
3、面粉中放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉團里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面 ， 直至光滑；
4、和好的面 ， 罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷 ， 不會縮即可；蔥切蔥花待用；
5、取200克面團，搟成大薄片 ， 用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎 ， 從長邊開始慢慢地卷 ， 卷好了以后，一端向里慢慢地卷 ， 最后的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的面餅，放在抹油的盤子上餳20分鐘；
6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉(zhuǎn)一下 ， 沾滿鍋底后，放入面餅 ， 中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋 。
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