普洱茶發(fā)甜是因?yàn)槠斩璧某煞种杏刑穷?。
【普洱茶為什么發(fā)甜】普洱茶中的糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖 。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等 。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì) 。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味 。
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