酸奶中的乳酸菌菌是活的細菌營養(yǎng)體，加熱后其物理性狀會發(fā)生改變 。不僅酸奶特有的口感會發(fā)生變化，而且所含的大量活性乳酸菌會被殺死 。酸奶將失去原有的保健功能 ， 營養(yǎng)價值也會降低 。
【酸奶為什么不能用熱水燙】乳酸菌：一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱 。這類細菌在自然界分布極為廣泛 ， 具有豐富的物種多樣性 。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高 。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視 。
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