【白酒釀制方法】1、首先是選擇原料，以高粱為例 ， 要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透 。
2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個(gè)小時(shí)左右 ， 使材料吸足水 。
3、然后放入蒸籠中大火蒸一個(gè)小時(shí)以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可 。
4、蒸好的高粱鋪開放涼 ， 涼至20度左右的時(shí)候可以加入酒曲，酒曲可以在網(wǎng)上購(gòu)買，是釀造白酒的酒曲，其實(shí)就是一種霉菌 。
5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水 ， 拌好以后放入酒窖發(fā)酵，發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右為宜，
6、發(fā)酵的時(shí)間大約4~5天，用溫度計(jì)測(cè)試 ， 如果發(fā)酵材料的溫度達(dá)到36~37度，可以結(jié)束發(fā)酵 。
7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機(jī)，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達(dá)到80~90度，逐漸到酒尾的時(shí)候酒精度降低 。
8、釀好的白酒要經(jīng)過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法 ， 使口感豐富 。
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