1、壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈 ， 顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好 ， 有嚼頭，且具有較大的黏性，米中含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的營(yíng)養(yǎng)元素，溫水浸泡和搓洗的過程中，這種元素非?；钴S ， 能將米中的大部分植酸分解，不會(huì)過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣，鎂等礦物質(zhì)的吸收 。
2、蒸米技巧：
?。?）首先是洗米 ， 將米放置盆內(nèi) ， 倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒 ， 沖洗過后的洗米水立刻倒掉 。
?。?）然后再倒入少許水 ， 用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，搓米的時(shí)候時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素 。
【壽司米飯為什么要搓米和泡米】 ?。?）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘至1小時(shí) 。
?。?）這些做完之后就是開始蒸了 ， 米與水的比例為一比一，可依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整，蒸好的米飯不要馬上開鍋，燜制10至15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái) 。
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