1、與空氣隔絕：可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡 。土豆中含有單寧又稱鞣質(zhì)，由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成黑色素 。
2、煮土豆時(shí)切忌使用鐵鍋，以用砂鍋或不銹鋼鍋為宜 。
【如何讓切片的土豆片不變黑】3、切時(shí)最好使用不銹鋼刀，鞣質(zhì)與金屬接觸會(huì)生成深色的鞣質(zhì)鹽 。
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