1、砂鍋燉牛肉 。材料：牛肋條肉750克、植物油50克、食鹽7.5克、醬油50克、蔥段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉2克、味精2克 。做法：將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水 ， 上火燒開(kāi)，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；把牛肉湯放置一旁澄清；把煮過(guò)的牛肉塊洗去血沫 ， 放入砂鍋內(nèi)；然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；待湯燒開(kāi)后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開(kāi) ， 移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見(jiàn)肉爛汁濃即成 。
2、砂鍋排骨 。材料：排骨350克，白菜1/4棵，姜3片 ， 鹽2茶匙 。做法：排骨沖洗干凈，放入沸水中氽燙一兩分鐘即撈出，去除血末 。白菜切大片備用；豆腐切火柴盒大小的塊；粉絲用冷水泡軟 。把排骨放入砂鍋中 ， 接足量水（約1公斤）沒(méi)過(guò)排骨，以中火燒開(kāi)后，一定要保持沸騰狀態(tài)再燒20分鐘，這樣湯色會(huì)比較奶白 。湯變白后，再轉(zhuǎn)小火慢燉約45~60分鐘 。放入鹽調(diào)味，倒入豆腐繼續(xù)小火燉約15分鐘 。把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鐘即可關(guān)火食用 。
【比較流行的砂鍋菜譜做法推薦】3、砂鍋燜羊心 。材料：羊心500克，水發(fā)香菇75克，油菜心40克，調(diào)料：蔥段15克 ， 姜塊10克，料酒15克，醬油8克，精鹽3克，味精3克，雞精5克 ， 白糖3克，鮮湯500克，胡椒粉1克，香油15克 。做法：將羊心洗凈，切成條 。勺內(nèi)加水燒開(kāi)，下心條焯去血污撈出 。沙鍋內(nèi)加蔥段、姜塊、料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、鮮湯燒開(kāi)，下入羊心條 。小心燉至七成熟 。下入香菇繼續(xù)燉至羊心條熟爛，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油燒開(kāi)即成 。
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