冷凍肉色澤、香味都不如冷鮮肉，且冷凍肉保鮮期比冷鮮肉長 ， 冷鮮肉容易加工；
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在負18攝氏度以下急凍，深層肉溫達負6攝氏度；
【冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別】冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉 ， 準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0到4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0到4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉 。
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