1、選活的 。首先我們在挑選蟶子的時候一定要選鮮活的，因為死的蟶子容易吃壞肚子 。那么判斷蟶子死活的方法很簡單 ， 用手輕輕碰一下，觸須伸縮自如的就是活的，否則就是死的 ， 或者快要死的 。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，你可以用手摸一下露出的蟶子肉 ， 如果它馬上把殼閉上就是活的 。
2、選金黃色外殼的 。其次就是看一下蟶子的外殼顏色，一定要選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品 。因為金黃色的殼比較薄但肉厚，這種蟶子吃起來肉質(zhì)最鮮美 。暗黑色外殼的蟶子就不能要了，殼厚肉少 。
【如何挑選蟶子】3、選帶有泥污且無泡過水的 。再次我們挑選蟶子時要選擇帶有泥污且無泡過水的 。那么一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，一般買回家可以直接烹飪，但有時也需要再泡一泡 。另一種是滿身泥污的 ， 這種蟶子便于保存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙 。此外，沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要盡量挑選帶有泥污，沒有泡過水的蟶子 。
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