1、先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用 。
2、將泡紅辣椒去蒂、籽 。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用 。
3、炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯 。
【蔥酥魚怎么做】4、將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油 ， 起鍋即成 。
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