1、制饃配料:高筋面粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g，純凈水680g，豬油適量 。
2、做法：溫水開(kāi)始和面 。面團(tuán)揉至表面光滑，不粘手 。入保鮮袋 ， 靜置餳醒30分鐘左右 。豬油加面粉適量混和，調(diào)制成油酥，靜置30分鐘以上備用 。油酥配比:面粉1:豬油3 。油酥可以密封入冰箱冷藏 。
3、醒好的面團(tuán)，要把面粉里的面筋揉開(kāi) 。然后把面團(tuán)做16個(gè)饃 。
4、取一小份，搟成厚薄均勻的長(zhǎng)條面皮 ， 在面皮上刷一層油酥，從一頭卷起 。
5、面皮先刷一層油酥，刷一段卷一段 。劃絲 。斜著卷成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊 。用食指和拇指 ， 掐擰成等量的兩分劑子 。
6、將劑子立在面案上，用掌心 ， 順著螺紋方向，旋轉(zhuǎn)下壓成餅狀 。用搟面杖搟成厚薄大小均勻的餅胚 ， 餅胚直徑約為12cm 。
【潼關(guān)肉夾饃怎么和面】7、生胚兩面刷油，入平底鍋 ， 烙至表面焦黃即可，主要是為了上色 。烙制時(shí)間:每面約1分鐘 。烙好的餅胚 ， 入烤爐 。根據(jù)火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐 。
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