1、首先將韭菜洗凈切末后，炒熟備用 。
2、然后蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性 ， 再加入調(diào)味料拌勻 ， 最后將肥肉丁、韭菜末放入 ， 一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié) 。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團 。
【韭菜餃子怎么做】4、將面團分切成12份，每份30公克 ， 再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可 。
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