【餐館里給南瓜餅蘸的醬叫什么呀】餐館里給南瓜餅蘸的醬叫煉乳，是一種牛奶制品，用鮮牛奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，特點(diǎn)是可長(zhǎng)時(shí)間貯存；通常是將鮮牛奶真空濃縮除去大部分的水分，濃縮至原體積的百分之25至百分之40的乳制品 ， 再加入百分之40的蔗糖裝罐制成；由于煉乳太甜，必須加5至8倍的水來(lái)稀釋?zhuān)?dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半；在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶 ， 那么糖的含量又會(huì)偏高；煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
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