洋蔥一般在5月底至6月上旬成熟 。當洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃，假莖變軟并開始倒狀，鱗莖停止膨大，外皮革質，進入休眠階段，標志著鱗莖已經成熟 ， 就應及時收獲 。
【洋蔥什么時候成熟】采收時的注意事項：采收應在晴天進行，并且在收獲以后有幾個連續的晴天最好 。收獲時整株拔出，放在地頭曬2至3天，晾曬時鱗莖要用葉遮住 ， “只曬葉，不曬頭”，可促進鱗莖的后熟，并使外皮干燥 。而后剪掉須根、枯葉 ， 除去泥土即可貯藏 。
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