準(zhǔn)備豆豉1大勺，小尖椒1勺 ， 花椒1小把，大蔥1棵，八角2個(gè)，生姜1塊，熟花生 ， 熟芝麻，粗辣椒粉，白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油適量 。
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘；
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度；
3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香；
4、晾涼后碾碎；
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用 。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加；
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出；
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉；
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香；
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香；
10、下干辣椒面，炒香 ， 加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油；
11、加適量開水，煮沸；
【怎樣做老干媽豆豉】12、加水淀粉勾芡，起鍋，即可食用 。
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