【蘿卜干變黑了還能吃嗎】不能 。蘿卜保存不當，與空氣的微生物發生氧化反應，導致變黑，是一種變質腐敗的表現 。環境中無處不存在微生物，很容易被微生物污染，只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖 ， 分解食物中的營養素，這時食物就失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化 。
任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質 。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸 。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降 ， 還會含有相應毒素危害人體健康 。
拓展資料：蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜 。富含維生素B ， 鐵質含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃 ， 皮嫩肉脆，甘香味美 ， 明初即享有盛名 。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過曬、腌、藏三道工序 。將蘿卜拔出洗凈 ， 放太陽下曝曬后用鹽圍實 ， 一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回 。
