【土豆變甜還能吃嗎】馬鈴薯富含淀粉、糖,在貯藏過程中淀粉與糖相互轉化 。當溫度降至零度時,淀粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品會褐變 。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成淀粉 。當溫度高于三十度、溫度低于零度時,薯心易變黑，說明土豆已經氧化 。
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