【清和元頭腦的配料簡介】傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜,這是頭腦與別的飲食不同之處 。黃芪味甘、性溫,功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺 , 體氣虛弱者用之最有效 。產(chǎn)于山西綿山者,溫補(bǔ)力強(qiáng),叫做綿芪,良姜味辛、性熱 , 有溫中、下氣、消食等作用,醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒 。良姜產(chǎn)于廣東高州(原府治在今廣東茂名)者質(zhì)量最佳,叫做高良姜 。傅山加配這兩種草藥,就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒 。頭腦可以說是一種滋補(bǔ)劑 。除頭腦一定是在早晨,越早越好;從前的飯館 , 都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的 。這對(duì)就餐者來說,等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動(dòng),既有滋補(bǔ)之效 , 又取鍛煉之功,一舉而兩得,這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意 。由于輾轉(zhuǎn)傳播,頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏(今內(nèi)蒙古呼和浩特)一帶 。頭腦從表面上看去,只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉 。因之也有人叫“頭腦湯” 。其實(shí)頭腦的成分還是比較多的,有羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒過的面粉)、藕根、長山藥,連同黃芪、良姜共計(jì)八宗,叫做八珍場(chǎng) 。吃的時(shí)候 , 佐以腌韭,好像是藥引子 。羊肉味甘、性熱,有補(bǔ)虛、開胃的作用 , 自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒,這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故 。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥,就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌(傅山先生好用藥解二字 , 就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。
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