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葡萄酒的基本生產(chǎn)過程j

經(jīng)驗分享小常識

1、采摘選料 。
選用小筐來采摘和運輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮 。在經(jīng)過選料臺時被剔除 。
2、去梗破皮 。
優(yōu)質(zhì)葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機 ， 進行壓榨去梗 。
3、酒精發(fā)酵 。
壓榨去梗之后 ， 葡萄汁和葡萄皮將被泵入發(fā)酵桶中 。
4、浸皮攪拌 。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會令葡萄皮和葡萄梗上?。諂咸閻納喜閾緯傘懊薄?。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質(zhì) 。
5、蘋果酸，乳酸發(fā)酵 。
釀酒師就可以選用導入乳酸菌讓葡萄酒進行蘋果酸，乳酸發(fā)酵 ， 進而柔化口感，增加葡萄酒的風味等 。
6、陳釀
葡萄酒被轉(zhuǎn)入適合陳年的容器中 。來增加葡萄酒的復雜度和濃郁度 。
7、換桶過濾 。
橡木桶陳釀的時間，一般為18個月 。
8、調(diào)配 。
釀酒師可以根據(jù)個人愛好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進行調(diào)配后再裝瓶 。
9、瓶內(nèi)陳年 。
【葡萄酒的基本生產(chǎn)過程j】葡萄酒裝瓶后通常會放置在酒架上進行陳年 。

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