1、牛肉去筋膜，改刀成小塊，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中間可以撿出白色的筋膜 。
2、耐心的剁至肉全成肉泥 ， 用手搓捏后都是細細的肉泥 。
3、將肉泥納碗，加鹽 ， 香菜粉 ， 胡椒粉 ， 再加入水性調料，生抽 ， 魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁 。
4、將鮮香菜，姜，蔥切成細末，加入肉餡中 ， 再打入一個雞蛋的蛋清 ， 加適量生粉，按一個方向充分拌均勻 。
5、用手團成大小適中的丸子 。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較干，全部團好后下鍋，丸子可以一起熟 。
【香菜牛肉丸子做法是什么】6、水開后下入丸子，邊煮邊打浮末 ， 丸子全部漂起來，稍煮后即可 。
