米在受凍之后再受熱會膨脹得更快，更吸水，所以更容易被加熱 。
【為什么米凍過后煮粥快些】冷凍的大米因低溫已經(jīng)把大米內(nèi)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)造成破壞，所以煮粥時水份和溫度會很快把大米破碎開，小顆粒受熱更快、和水的接觸面積更大，熬粥也就會更快 。凍過的米熬成的粥雖然在口感上于母體粥并無差別，但由于米受凍導(dǎo)致?lián)p失了大量的維生素B與維生素C，導(dǎo)致在營養(yǎng)方面凍過的米熬的粥不如正常的米熬的粥 。
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