1、要選擇質(zhì)地堅實的豆腐種類 。市場上的豆腐種類有很多，有質(zhì)地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式 。想做麻婆豆腐的應該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質(zhì)地比較堅實的，不容易在烹調(diào)的過程中散掉 。
2、油不一定要多但一定要熱 。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱 。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去 。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況 。
【如何煎豆腐才不粘鍋】3、用中火不用大火 。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度 。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟 。所以在煎豆腐的時候 ， 應該選擇中火 。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑 。
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