1、首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個(gè)耐熱的容器中 。
2、炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時(shí)候關(guān)火
3、將燒好的油倒入辣椒面中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會(huì)沸起，沒關(guān)系的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了，黃豆用水浸泡3小時(shí)后炸酥 ， 花生炸酥去皮兒壓碎 。
4、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
5、重慶酸辣粉的做法調(diào)料配方做法取一個(gè)大碗調(diào)好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺 ， 老抽半勺，鹽1/4小匙 ， 香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺 ， 花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺 ， 不夠最后再加 。
6、鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用 。
7、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因?yàn)榉圪|(zhì)的不同 ， 所以煮多長時(shí)間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里
8、最后再把青菜燙熟就行了 ， 沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜 。
【酸辣粉調(diào)料做法】9、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎 ， 酥黃豆，榨菜碎就可以開動(dòng)了
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