1、方法一：鹽脫水法：提前用鹽腌制 。買回來的茄子切條后，表面撒上食鹽 。食鹽會把茄子的水分腌制出來 。使茄子的海綿體崩塌，然后我們用手把茄子的水分盡量擠干 。熱鍋無油，放入茄條 ， 小火把茄條里面的水分充分的烘干 。通過這個過程的處理，在炒茄子的時候，我們只用普通的油量即可炒出美味的茄子 ?；蛘咔炎訚L刀切，用鹽腌制15分鐘左右，用水洗掉鹽分，擠干水后拿去炸，這樣處理過后 ， 茄子也不會太吸油 。
2、方法二：巧用微波爐：茄子滾刀切（切大塊），在炒之前 ， 放碗中蓋上蓋子 ， 放入微波爐中叮3分鐘，茄子里面的水汽就很快出來了 。處理后，再把茄子放鍋中翻炒，不僅更容易熟，減少烹飪時間的同時也減少鹽，油的攝入 。假如沒有微波爐，放蒸鍋蒸10分鐘，效果更佳 。
【茄子吸油小技巧】3、方法三：煸炒殺水法：把茄子直接放入不粘鍋煸炒，不需加油，用過高溫把茄子中的水分殺出來 。當(dāng)茄子快粘鍋時，稍微加點(diǎn)水，茄汁就會慢慢被燒出來 ， 當(dāng)茄汁和水都蒸發(fā)完后，此時的茄子一點(diǎn)油都沒有 ， 用來涼拌 ， 紅燒 ， 燒烤就最好了 。
4、方法四：泡水法：茄子滾刀切，直接放水中浸泡，水量末過茄子，放少許白醋（防止茄子氧化變黑），20分鐘左右，讓茄子吸飽水，這樣能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量 。加快茄子炒熟的時間 。
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