1、將雞蛋磕到碗內(nèi)，加少許鹽不斷攪打 ， 打勻、打透，打成細(xì)膩蛋漿；把豬肉和蘑菇去蒂洗凈，均剁成碎末 ， 放在碗內(nèi) ， 加少許鹽、料酒、部分蔥末、姜末、淀粉和少許鮮湯，攪拌均勻成餡料，取碗放入醬油、鹽、糖、味精、濕淀粉和少許鮮湯，凋成味汁 。
2、將鍋架在火上，放少許油燒至五成熱，改用小火，用舀子舀入少許蛋漿煎成小圓蛋餅，放上適量餡料，用筷子夾住一邊折疊過(guò)來(lái)，貼住 ， 稍煎，使兩邊粘在一起 ， 即成一個(gè)半圓形蛋餃 。
3、按此方法把蛋餃全部做好 ， 做蛋餃要用小火 ， 如溫度太低不能使蛋漿凝結(jié)時(shí)，可稍稍加大火力 。大量制做蛋餃時(shí)，可先把蛋漿攤成大張蛋皮，再切成小方塊，成為壞皮，然后像包餃子一樣包入餡料 ， 即成蛋餃，餃子邊可用少許蛋漿封嚴(yán)，但其風(fēng)味不如前一種好 。
【炸蛋餃怎么做】4、另用一鍋架在火上 ， 放多量油燒至五成熱 ， 放入煎好的蛋餃，用中小火浸炸分鐘，炸至餡料嫩熟、蛋皮呈金黃色時(shí)，撈出控油，盛大在盤(pán)內(nèi)；原鍋留少許底油燒至七成熱，下余下的蔥末、姜末熗鍋，炒出香味后倒入味汁，汁一轉(zhuǎn)濃，澆在蛋餃上即成 。
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