1、用清水將新買的芥菜清洗干凈，然后將芥菜曬干，等到芥菜表面沒(méi)有水珠即可 。
2、將一些腌制的器具，如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗干凈后晾干即可 。
3、將曬好的芥菜切成絲 ， 然后再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎 。
4、將切好的芥菜和調(diào)料用干凈的油翻炒 ， 油量可以比炒菜略多一些 。
5、等油炒熱后，可以放一些放花椒調(diào)味道，然后翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽，再向油鍋里放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi) 。
【腌制芥菜的方法】6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽(yáng)臺(tái)，等第二天進(jìn)行密封，再等待一周左右即可食用腌制好的芥菜了 。
