首先如果是燉自己養(yǎng)的土雞或者老雞，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養(yǎng)的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養(yǎng)嫩白的雞湯來 。
而如果燉的是買來的雞肉 ， 建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中 ， 會還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂 。
燉雞湯的制作方法：
1、將雞處理好，洗凈剁成塊 。
2、冷水下鍋，慢慢煮開 。
3、煮開后，會有很多浮沫，關(guān)火將雞塊盛出來，水就不要了 。
【雞煲湯要焯水嗎】4、在沙煲里面倒入燒開的水 。
5、然后將雞塊倒進(jìn)去 。
6、加入姜片，紅棗和桂圓，加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉(zhuǎn)小火2小時，加入適量的鹽調(diào)味就做好了 。
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