醒肉的意思是在煎牛排之前，先把牛肉放置一下，讓牛肉的溫度和室溫差不多 ， 才能夠更好的控制火候 。在加工過程中，冰冷的牛排，因?yàn)槔锩孑^凍，在加熱過程中，由于溫度上升不均勻 ， 不能快速成熟，鎖住肉汁，達(dá)到烹飪要求 ， 而大大影響其口感 。
【醒肉是什么意思是什么】1、干醒肉：在醒的過程中時間比較長，內(nèi)部水分流失較多，同時牛肉的顏色變暗，由于加工要求，去除的部分較多 ， 肉的成色會更好的體現(xiàn)出來 ， 但是成本較高 ， 所以現(xiàn)在很少被人使用；
2、濕醒肉：只要將肉排酸后，放在正空包裝 ， 在冰箱放置幾天進(jìn)行熟成 ， 肉的結(jié)締組織在天然酵素的分解下，變得更加柔軟、細(xì)嫩 ， 也不會造成太多重量損失，又利于保存 。
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