【醬驢肉怎么炒】驢肉切塊用水浸泡兩小時，倒掉血水，控干 。鍋中放油，放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香后撈出，棄去不用 。在料油中加豆瓣醬炒香，加蔥姜蒜炒香 。把肉塊放進同炒 。等肉炒去水分，加少許白酒 。在鍋中放豆豉、黃醬、甜面醬、老抽同炒 。等肉炒上醬色之后，加開水沒過肉塊 ， 放進高壓鍋中，煮一小時后加糖 、鹽，蓋好鍋蓋，煮十五分鐘 。撈出肉塊 ， 晾涼切片即可食用 。
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