1、泥鰍剪開腹部去腸 ， 洗凈瀝干水 。
2、將洗凈瀝干水加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘 。
3、15分鐘后就開始炒了，在鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒 ， 微炒，加入泥鰍、翻炒 。
4、八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟 。
【紅燒泥鰍最正宗的做法】5、裝盤，撒上香菜就可以吃了 。
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