做法：
1、選料 。選用1.5公斤左右活肉雞 。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干 。
2、浸泡 。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克 。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中 ， 縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時 。
3、填料 。取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內，腌制10分鐘 。
【誰知道八珍烤雞的做法】4、烘烤 。接通烤箱電源，先預熱至250度 ， 然后關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，打開開關 ， 待溫度升至250度時，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱 ， 再烘烤20分鐘后關閉開關，取出烤雞即成 。
