秈稻和粳稻是亞洲栽培稻的兩個亞種 ， 兩者在形態(tài)特征、生理功能以及栽培特點等方面均有較大的區(qū)別 。
從形態(tài)特征和經濟性狀上看，一般秈稻的分蘗力較強，第一穗節(jié)較短，葉色較淡，葉片上茸毛較多，谷粒細長，稃毛短、硬、直，抽穗時殼色綠白，容易脫粒 ， 秈米的直鏈淀粉含量一般較高，煮飯脹性大，黏性小 。粳稻一般分蘗力不如秈稻，第一穗節(jié)較長 ， 葉色較深，葉片上無茸毛，谷粒短圓（少量的粳稻品種中也有長粒形），稃毛長、亂、軟，抽穗時殼色較綠，不容易脫粒 ， 粳米的直鏈淀粉含量較低，米飯黏性大，脹性小 。
從生理特征和適應性看，秈稻一般吸肥性強 ， 耐寒性較差，日平均溫度在12℃以上時才能發(fā)芽，秈稻的適應性較好 。粳稻則耐肥性強而吸肥性差，耐寒性較強 ， 日平均溫度達10℃即可發(fā)芽，適應性較差 。在溫度適宜的情況下，秈稻葉片的光合速率高于粳稻，繁茂性好，易早生快發(fā) 。
【如何區(qū)分秈稻品種和粳稻品種】從地理分布上看，秈稻適于低緯度、低海拔的濕熱地區(qū)種植，如我國的南方 。粳稻則適于高緯度、高海拔地區(qū)種植 ， 如我國的東北稻區(qū)、華北稻區(qū)和西北稻區(qū)，以及云貴高原的高海拔稻區(qū)和長江中下游單季稻和雙季稻混種區(qū) 。
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