【香辣紅油雞絲】1、食材：雞胸肉、小香蔥、香菜、蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、麻辣紅油、干紅辣椒、花椒粒、食用油、適量清水 。
2、雞胸肉清洗干凈，如果塊太大，可以切得小一點(diǎn) ， 這樣熟得快一些 。鍋中加入適量清水，水開(kāi)加入一勺食鹽，隨后把雞胸肉放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋子，把雞胸肉煮熟即可 。
3、煮熟的雞胸肉放在冷水了，浸泡15分鐘，這樣雞胸肉吃起來(lái)口感上有韌勁，并且好撕條 。
4、浸泡好的雞胸肉順著紋理撕成條，把小香蔥和香菜切成段，跟雞胸肉放在碗里攪拌均勻即可 。
5、接下來(lái)調(diào)一下料汁，碗中放入兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽、白糖 ， 攪拌好后再倒入一點(diǎn)清水稀釋一下，調(diào)好的料汁倒進(jìn)雞胸肉里拌勻 。
6、蒜切末放進(jìn)肉絲里 ， 再加入一些麻辣紅油 ， 拌勻后裝在碗里或者盤子里 。
7、再切一點(diǎn)蔥花，干紅辣椒切成粒，放入幾粒花椒粒，全部放在肉絲上面 。
8、鍋中燒油，油冒煙后淋入碗中 ， 我們的紅油雞絲就制作完成啦！
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