要看原料米的質(zhì)量 , 再確定使用淀粉比例 , 一般為七比三 。
河粉機蒸河粉技術(shù):
1、將6斤大米、3斤粳米用凈水浸泡2至5小時,加15斤水磨成米漿,也可以先將大米洗凈磨成粉,再加水調(diào)成米漿;
【做河粉淀粉的比例放多少】2、取1斤淀粉與10至40克筋力源D、30克食鹽干拌均勻,再加3斤50度溫?zé)崴{(diào)成糊狀,然后與米漿高速攪拌混合均勻;
3、靜止20至30分鐘,再倒入蒸河粉機開始蒸粉,蒸熟后切成條;
4、徹底降溫后裝袋 , 然后采用紫外線殺菌即可 。
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