要 ， 過冷水后更脆爽 。很多需要焯水的食物會(huì)要求過一遍冷水，這是因?yàn)殪趟笫軣岣邷?nbsp;， 食物正處于熟制狀態(tài)，此時(shí)如果經(jīng)過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會(huì)變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發(fā)暗 ， 所以蘆筍焯水后再過一遍冷水是廚藝中的技巧 ， 尤其適合做涼菜的方法 。
蘆筍：蘆筍（拉丁學(xué)名：Asparagus-officinalis-L）是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。
【蘆筍焯水后要過冷水嗎】未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍 。即使生產(chǎn)地域不同 ， 但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白 。
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