【蛋黃煮綠有毒嗎】水煮蛋的過程中會發(fā)生熱變性，這是正常的化學反應 ， 無毒 。期間，雞蛋蛋白質(zhì)里的氨基酸鏈會從生蛋的狀態(tài)中發(fā)生變化 。不同的蛋白質(zhì)，其變性溫度是不一樣的 。但是在蛋殼里，蛋白質(zhì)接受加熱會引起蛋白質(zhì)部分展開，或者改變原來的空間結(jié)構(gòu) 。在這一過程中，蛋白質(zhì)就開始聚集和凝結(jié) 。隨著不斷加熱，聚集的蛋白質(zhì)內(nèi)就形成了額外的鍵 ， 從而產(chǎn)生了相對稠密的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，形成了橡膠一般Q彈的蛋白和固態(tài)的蛋黃 。
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