【為什么有時炒菜前要把菜焯一下】做蔬菜前將菜焯一下的原因有兩個：
蔬菜生長在菜田，農(nóng)家習(xí)慣施用糞肥，菜的根莖上會污染大量致病菌，誤食可發(fā)生中毒癥狀 。用水沖洗蔬菜不能徹底除去微小的菌類 。將沖洗的蔬菜放入沸水中焯一下可高溫滅菌 。有些蔬菜帶有澀味，將菜焯一遍可去除澀味 。用開水焯菜時將食品放入鍋中焯1到2秒即可取出 。
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