1、準備食材鯉魚一條，熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩 ， 切片，筍子半兩 ， 片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙；淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
2、魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味；
3、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。將魚撈起裝盤待用；
【紅燒大板魚中國做法】4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中 ， 出鍋即可 。
