內酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同 。有用鹵水的，有用石膏的，有用葡萄糖內脂的 。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長 。內脂豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足 。
【絹豆腐和內酯豆腐有什么區(qū)別】絹豆腐其實就是日本豆腐 。日本的絹豆腐不同于我國的南豆腐 ， 在產品特征上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高 。主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆?jié){濃度較高；二是南豆腐凝固后需要轉移到型箱，施加一定的壓力泄掉一定量的水 ， 而絹豆腐凝固后只需切塊冷卻 。
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