1、將鯽魚除鱗去內(nèi)臟后，用干凈的抹巾擦干水分，每面剞出3道花刀，再撒上少許鹽，抹勻魚身及魚肚內(nèi)面，靜置10分鐘后，將魚身表面滲出的粘液用干凈的抹巾擦干凈，備用 。
2、將半個(gè)酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉 。備用 。
【酸木瓜煮魚的做法】3、大火將平底不粘鍋燒至7分熱，下適量的花生油 ， 改中火 ， 將鯽魚兩面煎至金黃，留尾油，將魚盛起備用 。
4、用尾油將姜片、蒜片和辣椒爆香 。
5、下番茄塊、酸木瓜片兜炒片刻再加放沒過食材的清水，改大火煮開 。
6、將步驟5煎好的鯽魚放入繼續(xù)煮 。
7、在煮魚的期間，用筷將番茄塊的表皮撕除，丟棄不用 。
8、加入料酒 。
9、加入濃縮雞汁、白糖、雞精 ， 并晃動(dòng)鍋?zhàn)寽鶆?。
10、收汁至差不多時(shí)，加入番茄醬、鹽調(diào)色、調(diào)味 。繼續(xù)收汁 。
11、至此（約7分鐘）已經(jīng)收汁差不多，將煮好的鯽魚夾起裝入碟中 。
12、再把酸木瓜片，夾入碟中擺放好，再淋上鍋中的湯汁，稍加整理即成 。
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