制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可 。下列餡需預制成半成品：松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥 。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可 。清水洗沙：赤豆9公斤 ， 砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同 。豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同 。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可 。
包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi) 。
成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克 ， 再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章 。
烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤 。
【蘇式月餅的做法】貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落 ， 影響質(zhì)量及美觀 。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋 。
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