魚的膽汁內(nèi)含有一種氫氰酸的劇毒物質(zhì)，毒性比同劑量的砒霜大，且膽汁毒素不易被高溫和酒精破壞，食用苦膽破了的魚，容易引起中毒，建議不要食用 。
【魚膽破了魚還能吃嗎】魚膽中毒是食魚膽而引起的一種急性中毒 ， 青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，能損害人體肝、腎 ， 使其變性壞死 。也能損傷人體腦細(xì)胞和心?。?造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變 。民間有以生吞鯉魚膽來治療眼疾、高血壓及氣管炎等病的做法，常因用量，服法不當(dāng)而發(fā)生中毒 。因?yàn)轸~膽中含有多種對人體有毒的物質(zhì)，生吃魚膽會導(dǎo)致不同程度的中毒，引起肝、腎功能的嚴(yán)重?fù)p害，重者造成急性腎功能衰竭而死亡 。其中，以少尿型急性腎衰最為常見，且達(dá)魚膽中毒死亡率的91.7%（以青、草和鯇魚苦膽中毒最多見） 。而且膽汁毒素不易被熱和乙醇（酒精）所破壞 。因此 ， 不論生吞、熟食或用酒送服 ， 超過2.5克，就可中毒，甚至死亡 。魚膽中毒，主要是中毒后，首先出現(xiàn)胃腸道癥狀，肝臟、腎臟均受到損害，并可造成肝腎功能衰竭而導(dǎo)致死亡 。
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