【紅燒龍頭魚(yú)的做法】我們仙居人都叫這種魚(yú)為水潺 。有次在群里說(shuō)了一下，發(fā)現(xiàn)各個(gè)地方對(duì)這魚(yú)都有不同的叫法，唯獨(dú)不叫它龍頭魚(yú) 。龍頭魚(yú)是它的學(xué)名，雖然名字很響亮，但是這魚(yú)通體軟塌塌的，怎么看跟龍也沾不上邊 。但是有人叫它——鼻涕魚(yú)，豆腐魚(yú) 。本來(lái)我對(duì)這種魚(yú)一直沒(méi)好感，看它那樣子，哪里像魚(yú)啊~看著還有點(diǎn)惡心 。某次在仙居 ， 同學(xué)點(diǎn)了這道菜，一嘗味道還不錯(cuò)，尤其是放了一點(diǎn)醋，帶了那么一點(diǎn)點(diǎn)的酸 ， 這魚(yú)吃不出一點(diǎn)腥味來(lái)，只覺(jué)得嫩嫩滑滑的，比蒸水蛋還要嫩 。這次看到小區(qū)的攤子上有人賣(mài) ， 就買(mǎi)了一些回來(lái)，順便讓老板幫我處理好，把魚(yú)頭去掉了，他說(shuō)臟東西都在魚(yú)頭部位，一拔整個(gè)就干凈了 。
龍頭魚(yú)一份，在水龍頭底下沖洗干凈
油鍋燒熱，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加適量鹽
水燒開(kāi)之后放入龍頭魚(yú)
再放入一勺老抽 ， 少許白糖，少許香醋
蓋好鍋蓋，煮個(gè)4,5分鐘就可以出鍋了 。
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