【紅燒核桃丸】1、主料：肥豬肉300克、菜油（或花生油）500克（約耗100克），饅頭花50克、雞蛋1個、干淀粉40克、筍片15克 。
2、配料：醬油20克、料酒15克、蔥白段、姜片各10克、水發(fā)木耳10克、八角3個、精鹽、味精、鮮湯各適量 。
3、將豬肉洗凈剁成茸，盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加淀粉、饅頭花、醬油、精鹽、味精等，用筷子攪打上勁備用 。
4、鍋置旺火上，下油燒至呈金黃色時，撈出瀝油 。
5、鍋內(nèi)留底油約50克燒熱，放入蔥、姜和八角爆香，下入木耳、筍片略炒，摻入鮮湯，用醬油、料酒、味精等調(diào)好味，下入炸制好的肉丸 ， 改用旺火燒透后，勾薄芡 。待收汁亮油時，推勻出鍋裝盤 。
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