1、配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌；
解決辦法：重新調(diào)整配方比例 。
2、面糊出筋，涼后回縮；
解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉 。在操作時(shí)應(yīng)注意加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊，蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌 。
3、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿；
解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時(shí)降低上下火 。
4、烘焙過(guò)程中溫度降低過(guò)快，包括短時(shí)調(diào)溫降的過(guò)多、開(kāi)爐門時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 次數(shù)過(guò)多也會(huì)有影響 。
【我的蛋糕做好了為什么會(huì)塌下去了】解決的辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降，在蛋糕長(zhǎng)高階段應(yīng)注意避免開(kāi)爐門，慎重調(diào)溫，前半程見(jiàn)蛋糕停止長(zhǎng)高 ， 反縮，就要適當(dāng)加溫 。
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