1、去鱗方法有生打和熟打之分 。生打是宰殺后將鱗刮去 。熟打鱗是將宰殺后的魚(yú)放入沸水中燙一下，然后將魚(yú)鱗刮去 。這樣處理的好處是表皮干凈，形態(tài)美觀，缺點(diǎn)是魚(yú)肉的爽滑程度會(huì)受影響 。
【華子魚(yú)去鱗方法】2、刮魚(yú)鱗前可用食醋在魚(yú)體上擦抹一下，再刮即可省時(shí)省刀 。刮魚(yú)鱗時(shí)可用啤酒瓶蓋，也可使用刀背，既既快又安全 。
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