老式燴面的料油配方：
1、豬骨高湯：
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗） 。
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可 。
2、雞肉高湯：
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗） 。
【老式燴面的料油配方】作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘 ， 撈起并洗凈 ， 放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水 ， 用小火熬煮即可 。
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