原料：羊脊椎骨500克 。
【羊蝎子配料怎么做】配料：姜8片、大蔥2根、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè) 。
調(diào)料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml 。
方法：1、羊尾骨斬成4-5厘米的段 ， 加入清水沒(méi)過(guò)表面，并加入5?；ń?、15ml料酒浸泡15分鐘 。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開(kāi) ， 倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開(kāi)水中焯燙 。待羊骨變色，水燒開(kāi)后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復(fù)沖洗2-3次；
2、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干；
3、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香；
4、然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開(kāi)，如果還有浮沫要撇干凈 ， 之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可 。
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