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水果味月餅制作方法

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、月餅皮 ， 餡比重2：8 。
2、餅皮按成薄圓片 ， 包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤(pán)，表面噴水或刷水 。
3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液 ， 第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻 。
【水果味月餅制作方法】4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

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